山形県の山間の赤湯地方で人気の赤湯ラーメン、赤湯からみそラーメンとも。

赤湯ラーメン（あかゆラーメン）は、山形県南陽市（旧赤湯町）を中心にご当地ラーメンとして親しまれているラーメンです。山形県は醤油ベースのラーメンが多い中、赤湯ラーメンは味噌ベースのスープに辛味噌がトッピングされているという独自の特徴を持っています。

主な特徴

味噌ベースのスープ: スープは豚骨や鶏ガラ、煮干しなどから丁寧に取られた出汁に、数種類の味噌をブレンドした濃厚で深い味わいが特徴です。
辛味噌（からみそ）: 丼の中央に添えられた真っ赤な辛味噌が最大のポイントです。この辛味噌は、地元産の唐辛子や山形の赤味噌、ニンニクなどをブレンドして作られており、スープに溶かすことで辛さとコクが加わり、味の変化を楽しむことができます。
太い平打ち縮れ麺: スープによく絡む、もちもちとした食感の太い平打ち縮れ麺が使われています。出前でも伸びにくいように工夫されているとも言われています。
具材: 一般的な具材は、チャーシュー、メンマ、ナルト、そして風味豊かな青のりなどです。
発祥と歴史

赤湯ラーメンのルーツは、昭和33年（1958年）に創業した「龍上海（りゅうしゃんはい）」というお店にあります。創業当初は醤油ラーメンを提供していましたが、スープが売れ残ることが多かったため、初代店主が残ったスープを味噌汁にして家族で飲んでいたそうです。

その味噌汁に麺を入れてみたところ美味しかったことから、味噌味のラーメンの開発が始まりました。試行錯誤の結果、地元特産の唐辛子を使った辛味噌をトッピングするスタイルが、昭和35年（1960年）頃に完成したと言われています。

「龍上海」の「赤湯からみそラーメン」は、その独特の味が評判を呼び、赤湯温泉周辺を中心に広まっていきました。現在では、山形県内はもちろん、県外にもファンを持つ人気のラーメンとなっています。「赤湯ラーメン」「赤湯からみそラーメン」「赤湯辛味噌ラーメン」は、「龍上海」の登録商標でもあります。

食べ方

赤湯ラーメンの醍醐味は、中央の辛味噌を少しずつスープに溶かしながら、味の変化を楽しむことです。最初はそのままスープの味を味わい、徐々に辛味噌を溶かしていくことで、一杯で様々な表情を楽しむことができます。辛いのが苦手な方は、辛味噌の量を調整しながら食べるのがおすすめです。

山形を訪れた際には、ぜひ本場の赤湯ラーメンを味わってみてください。