紅葉漬（こうようづけ）
紅葉漬（こうようづけ）とは
紅葉漬（こうようづけ）は、福島県伊達市の郷土料理である。
鮭の切り身に米麹、塩を混ぜ、そこに甘みとまろやかさを加えるためイクラをあえて、漬け込み発酵させたもの。紅葉の季節の鮭で作ることと、漬け上がった鮭と麹の色合いが紅葉に似ていることが、名前の由来となっている。
江戸時代から福島県内に伝わる伝統食。その昔、阿武隈川の宮城県伊具郡丸森町から福島県伊達市梁川町にかけてが鮭のよい漁場となっていたことから、その鮭を使った保存食として作られた。魚の保存食でありながら生の触感を持つ、珍しいものとなっている。
現在も伊達市の企業を中心として作られているが、時代の変化に伴って塩分を控えめにするなどの改良も加えられている。
類似品として、新潟県のサーモン塩辛（三幸）がある。
紅葉漬の魅力は？
福島の名物である「紅葉漬（こうよづけ）」は、江戸時代から伝わる伝統的な発酵食品です。その魅力は、北国の知恵が詰まった奥深い味わいと、目でも楽しめる美しい色彩にあります。
主な魅力をいくつかご紹介します。
1. 鮭と麹が織りなす「濃厚な旨味」
新鮮な生の秋鮭を薄切りにし、米麹（塩麹）でじっくりと漬け込んで熟成させます。麹の酵素が鮭のタンパク質を分解して旨味（アミノ酸）を最大限に引き出すため、独特のとろけるような食感と、まろやかで濃厚なコクが生まれます。
2. 彩り鮮やかな「見た目の美しさ」
鮭のピンク?赤色と、一緒に漬け込まれる「いくら」の輝く朱色が、まるで秋の山々を彩る「紅葉」のように美しいことからその名がついたと言われています。食卓に華やかさを添えてくれる一品です。
3. お酒にもご飯にも合う「万能なおいしさ」
日本酒のあてに： 麹の甘みと鮭の塩気が、福島の地酒をはじめとした日本酒の風味を抜群に引き立てます。
白米のお供に： 熱々の白いご飯に乗せると、ご飯の熱で鮭の脂と麹がじんわりと溶け出し、何杯でもおかわりしたくなる味わいになります。
そのまま小鉢に盛って少しずつ味わうのはもちろん、お茶漬けにしたり、大根おろしと和えてさっぱりといただくのもおすすめです。