日本全国ご当地グルメ

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====== ガタタン ======

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北海道は芦別市の名物ご当地グルメのガタタンのご紹介です。

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ガタタン（含多湯）（がたたん）とは、北海道芦別市の郷土料理（ご当地グルメ）。多くの具を含み、とろみが付けられた中華風のスープで、市内の各料理店で提供されている。

豚骨や鶏ガラをベースとし、野菜、豚肉、チクワ、卵などを入れたとろみのある中華スープである。

中国語で「疙瘩湯（ガーダータン）」という中国東北部家庭料理のスープに由来する。

満州からの引揚者である村井豊後之亮（むらい ぶんごのすけ）が、昭和30年代になって芦別駅前に食堂「幸楽（こうらく）」を開業し、「含多湯」を提供したのが始まりとされる[1]。含多湯は酔客の「締めの料理」として評判となった。
「幸楽」は1980年に営業を終了したが、それまでに「幸楽」で働いていた従業員や村井から調理法を学んだ料理人たちがそれぞれの店でガタタンを提供するなった。

芦別市内では10を超える飲食店でガタタンが提供されており、日本全国的なB級グルメブームと地元の観光協会による積極的な宣伝とが相まって、北海道のメディアで多数採り上げられるようになった。

「ガータ」を「片栗粉や上新粉で作るすいとんのような団子」とし、これが入っていることでガタタンと説明されることもある。ガタタンラーメン、ガタタンチャーハンというアレンジもある。

小麦粉を練った団子、タケノコ、シイタケ、豚肉、こんにゃく、竹輪、うずらの卵など10種類以上の具を入れ、とろみをつけた塩味の中華スープである。スープのベースは鶏ガラあるいは豚骨と固定されず、具の種類も多様である。さらに、近年は料理店が各自考案したガタタンを応用したラーメンやチャーハンなども提供されるなど、自由度の高いメニューとなっている。

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ガタタンの由来は、中華料理の「含多湯（がたたん）」にあると言われている。 戦後、中国東北部から引き上げてきた村井豊後之亮が、大陸の家庭料理をヒントに創作し、芦別でデビューさせたのがその始まりだといわれている。
中国東北部（旧満州国）地域の家庭料理「疙瘩湯（gēda tāng、グーダタン）」、「疙瘩兒湯（gēdar tāng、グーダルタン）」が原型といわれる。中国東北部のこの料理は、水でこねた小麦粉などの穀物の粉を1-3cmほどの細かな粒状に丸めて、肉類、野菜などと共に煮た水団（すいとん）の一種で、軽い主食として食べられることが多い。「疙瘩」は「疣（いぼ）」やおできのことであるが、まずひも状に捏ねてから、千切って丸めた小さな水団のことも、外観や大きさが似ていることから同じ呼び方、または小麦粉製であることから「麺疙瘩」と呼ばれている。ひも状の麺類よりも簡単に作れるため、ごく一般的な家庭料理であるが、中国の東北料理を出す料理店などでも提供されており、東京などにある中国東北料理店で提供されている例もある。北京では類似の小麦粉のもの、もしくはアワの粉やトウモロコシの粉で作ったラグビーボール型のものを「尜尜兒、嘎嘎兒（gágar、ガーガル）」と呼びこれを使ったスープ料理は「尜尜兒湯、嘎嘎兒湯（gágar tāng、ガーガルタン）」と呼んでいる。

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中国東北部（旧満州国）地域の家庭料理「疙瘩湯（gēda tāng、グーダタン）」、「疙瘩兒湯（gēdar tāng、グーダルタン）」が原型といわれる。中国東北部のこの料理は、水でこねた小麦粉などの穀物の粉を1-3cmほどの細かな粒状に丸めて、肉類、野菜などと共に煮た水団（すいとん）の一種で、軽い主食として食べられることが多い。「疙瘩」は「疣（いぼ）」やおできのことであるが、まずひも状に捏ねてから、千切って丸めた小さな水団のことも、外観や大きさが似ていることから同じ呼び方、または小麦粉製であることから「麺疙瘩」と呼ばれている。ひも状の麺類よりも簡単に作れるため、ごく一般的な家庭料理であるが、中国の東北料理を出す料理店などでも提供されており、東京などにある中国東北料理店で提供されている例もある。北京では類似の小麦粉のもの、もしくはアワの粉やトウモロコシの粉で作ったラグビーボール型のものを「尜尜兒、嘎嘎兒（gágar、ガーガル）」と呼びこれを使ったスープ料理は「尜尜兒湯、嘎嘎兒湯（gágar tāng、ガーガルタン）」と呼んでいる。

芦別のガタタンは、第二次世界大戦後に芦別へ移住した引揚者である中華料理店のオーナーがこの「疙瘩湯」を応用して提供した料理とされる。芦別炭鉱が操業していた時代から提供されており、炭鉱で働く人たちのエネルギーになるということで、外食だけではなく家庭料理としても食べられていたが、2005年頃から炭鉱閉山後の地域活性化を目指す芦別市による観光振興の一環として、市内の各料理店との協力によってガタタンの観光資源化が志向され、2006年には「芦別ガタタンラーメン」が芦別振興公社によって商標登録がなされた。また、北海道内（特に札幌市内）や東京のイベントにおいてもガタタンが紹介され、テレビ番組での紹介例も生まれた。

現在、芦別市の観光情報ページでは市内13カ所のガタタン提供店が紹介されている。

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===== ガタタンの魅力 =====

ガタタンの最大の魅力は、何と言ってもその具材の豊富さです。豚肉、海鮮、野菜、そして特製の団子が入っており、まさに至福の一杯です。特に、汁の中に溶け込んだ旨味はたまりません。具材の一つ一つがしっかりと味わえるため、スープを飲むたびに新しい発見があります。さらに、トッピングとして卵を加えることで、まろやかさが増し、より一層おいしさが引き立ちます。

===== ガタタンの作り方 =====

家庭でガタタンを作るのも簡単です。以下に、基本的なレシピを紹介します。

材料（4人分）
豚切り落とし肉：200g
シーフードミックス：150g
白菜：2枚
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
しいたけ：4個
小麦粉：150g
塩：適量
鶏がらスープ：750ml
溶き卵：2個

==== 作り方 ====

鍋に鶏がらスープを入れ、具材をすべて加えます。
中火で煮込み、アクを取りながら10分ほど煮ます。
小麦粉を水で溶き、団子状にしたものを鍋に入れ、さらに煮込みます。
最後に溶き卵を加え、全体をさっと混ぜて完成です。
ガタタンは、具材を選ぶ楽しみもあるので、好みの材料を入れてアレンジしてみても良いでしょう。

===== ガタタンの食べ方 =====

ガタタンは、そのままでも十分おいしいですが、いくつかの食べ方を試してみるとさらに楽しめます。例えば、ご飯を加えて煮込むことで、ボリューム満点のリゾット風に楽しむこともできます。また、香辛料を加えてピリ辛にしたり、チーズをのせて焼きグラタン風にしても美味しくいただけます。

===== おすすめのガタタン店 =====

もし外食でガタタンを楽しみたいなら、芦別市内の「ガタタン屋」や地元の食堂がオススメです。どちらもアットホームな雰囲気で、手作りのガタタンを楽しむことができます。また、近年では東京や札幌でもガタタンが楽しめるお店が増えてきているので、ぜひチェックしてみてください。

ガタタンはその豊富な具材と深い味わいで、心も体も温まる料理です。冬の寒い日には特におすすめで、一度食べたらその魅力に虜になること間違いなしです。まだ試したことがない方は、ぜひ一度ガタタンを味わってみてください。きっと、その美味しさに驚くことでしょう。

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===== 参考 =====

https://matomame.jp/user/moepapa/58a803ef01ffa0912b42
https://matome.arrowpex.jp/matome/view/255