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--- 札幌ラーメン [2022/06/05 13:13] – moepapa
+++ 札幌ラーメン [Unknown date] (現在) – 外部編集 (Unknown date) 127.0.0.1
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 ====== 札幌ラーメン ======
+タグ：[[北海道のご当地グルメ|北海道]]　[[ラーメン]]
 北海道、いや全国のご当地ラーメンの中でも、特に先駆け的存在の、北海道は札幌市中心に発展してきた、
-札幌ラーメンです。
+**札幌ラーメン**
+です。
+今ではご当地ラーメンも群雄割拠状態ですが、ネットも未発達だったかつては（昭和の頃とか）、全国的に知られるご当地ラーメンなど数少なかったので、日本3大ご当地ラーメンとして、札幌ラーメン、[[喜多方ラーメン]]、[[博多ラーメン]]などが挙げられていました。
+今でも札幌ラーメンをご当地ラーメンの代表格と言う方もいますし、実際、北海道以外でも、日本全国味噌ラーメンのお店を構える場合は、札幌味噌ラーメンを売りにするお店も多いです。
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 年には、「龍鳳」など8店による「公楽ラーメン名店街」が誕生し、初代「札幌ラーメン横丁」とされることもある。「龍鳳」などは醤油味が中心であり、1960年頃までは札幌ラーメンは醤油ラーメンが主であった。1955年、「味の三平」の大宮守人が味噌ラーメンを開発する。同年「味の三平」を訪れた「暮しの手帖」元編集長花森安治に、大宮が味噌ラーメンを出した所、花森は「暮しの手帖」1955年11月号にその時のことを執筆したので、その名が全国に知られることになった。同じ頃、西山製麺によって味噌ラーメンに合う「多加水熟成麺」が開発される。1963年、「味の三平」と大通の「熊さんラーメン」が、正式に味噌ラーメンをメニューに出した。その後、大宮の了承の元に、味噌ラーメン用「多加水熟成麺」が、西山製麺より発売されて以来、市内の他の店でも使われるようになり、札幌ラーメンとしての「味噌ラーメン」が定着した。
+上記の花森安治の紹介記事を契機に、1950年代後半以降は、新聞や雑誌等が「龍鳳」や「味の三平」などの有名店を頻繁に取り上げるようになり、御当地グルメとしての「札幌ラーメン」の知名度が上がる。さらに、『サッポロ一番』（サンヨー食品）など、インスタントラーメンで「サッポロ」を冠した商品が数多く発売されたことによって、その人気は全国区のものとなった。1965年頃から、東京方面にも「札幌ラーメン」の看板を掲げた店が増えるようになり、1967年に青池保によって創業された「どさん子」は、全国チェーンとなった。
+「味の三平」のラーメンが雑誌やデパートの物産展などで全国的に広がったことから「札幌ラーメンは味噌ラーメン」と捉えられがちだが、「味の三平」など多くの札幌ラーメン店では醤油味・味噌味・塩味の3種類を提供しており、特段味噌ラーメンのみに傾注しているわけではない。
+年に札幌ラーメンを含む北海道のラーメンが北海道遺産として認定。
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-上記の花森安治の紹介記事を契機に、1950年代後半以降は、新聞や雑誌等が「龍鳳」や「味の三平」などの有名店を頻繁に取り上げるようになり、御当地グルメとしての「札幌ラーメン」の知名度が上がる。さらに、『サッポロ一番』（サンヨー食品）など、インスタントラーメンで「サッポロ」を冠した商品が数多く発売されたことによって、その人気は全国区のものとなった。1965年頃から、東京方面にも「札幌ラーメン」の看板を掲げた店が増えるようになり、1967年に青池保によって創業された「どさん子」は、全国チェーンとなった。
-「味の三平」のラーメンが雑誌やデパートの物産展などで全国的に広がったことから「札幌ラーメンは味噌ラーメン」と捉えられがちだが、「味の三平」など多くの札幌ラーメン店では醤油味・味噌味・塩味の3種類を提供しており、特段味噌ラーメンのみに傾注しているわけではない。
-年に札幌ラーメンを含む北海道のラーメンが北海道遺産として認定。
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-<blockquote class="twitter-tweet"><p lang="ja" dir="ltr">大館市 札幌ラーメン どさん子<br>札幌味噌ラーメン(630円)<br>濃厚なスープと麺が絡み合い<br>THE！味噌！って感じで<br>「んめっ！」👍<br>にんにく投入で更に👌 <a href="https://t.co/N7P5Lmm8bZ">pic.twitter.com/N7P5Lmm8bZ</a></p>&mdash; おさみつ@外食垢(主にラーメン) (@osamitsu0371) <a href="https://twitter.com/osamitsu0371/status/1533281545678917632?ref_src=twsrc%5Etfw">June 5, 2022</a></blockquote> <script async src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script>
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 おおよそ、麺の太さを決める切刃番手で、22番の太めの麺が、使われる。
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+<blockquote class="twitter-tweet"><p lang="ja" dir="ltr">大館市 札幌ラーメン どさん子<br>札幌味噌ラーメン(630円)<br>濃厚なスープと麺が絡み合い<br>THE！味噌！って感じで<br>「んめっ！」👍<br>にんにく投入で更に👌 <a href="https://t.co/N7P5Lmm8bZ">pic.twitter.com/N7P5Lmm8bZ</a></p>&mdash; おさみつ@外食垢(主にラーメン) (@osamitsu0371) <a href="https://twitter.com/osamitsu0371/status/1533281545678917632?ref_src=twsrc%5Etfw">June 5, 2022</a></blockquote> <script async src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script>
+</html>
 ===== スープ =====
 豚骨などを煮出したスープに札幌の気候に合わせラーメンが冷めるのを防ぐためにラードなどを浮かべる場合が多い。このスタイルを始めたのは「龍鳳」の松田勘七で、「龍鳳」では味付けに主に醤油を用いた。これは、松田が戦前中国に住んでいた時に、日本人がどんな中国料理にも醤油を用いたがることをヒントにしたという。
+===== 具材 =====
+元来のチャーシュー・メンマ・ネギなどの他に、タマネギ・キャベツ・モヤシなどの炒めた野菜を載せるのが定番となっている。このスタイルを生み出したのは「味の三平」の大宮守人で、麺が茹で上がるまで手持ち無沙汰なので、その間フライパンで野菜でも炒めてみようかと思ったのがきっかけだという。なお、札幌ラーメンの代名詞とも言えるモヤシは、元々終戦直後高価であったタマネギの代用品として用いられたものであった。また、「味の三平」では味噌味の場合にはチャーシューではなく挽肉を使うため、市内の他の店でも味噌ラーメンには挽肉を用いるケースが多い。
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-===== 具材 =====
+===== 店舗 =====
-元来のチャーシュー・メンマ・ネギなどの他に、タマネギ・キャベツ・モヤシなどの炒めた野菜を載せるのが定番となっている。このスタイルを生み出したのは「味の三平」の大宮守人で、麺が茹で上がるまで手持ち無沙汰なので、その間フライパンで野菜でも炒めてみようかと思ったのがきっかけだという。なお、札幌ラーメンの代名詞とも言えるモヤシは、元々終戦直後高価であったタマネギの代用品として用いられたものであった。また、「味の三平」では味噌味の場合にはチャーシューではなく挽肉を使うため、市内の他の店でも味噌ラーメンには挽肉を用いるケースが多い。
+観光客の多い店舗では北海道をイメージさせる具材にバター・コーンをもちいた「コーンバターラーメン」がある。コーンバターラーメンは、1960年代から札幌駅前で営業していた「味の華平」（現在は薄野に移転）が発祥の店で、本州の物産展などでも紹介されたことから全国的に知られるようになった。
+ただしレギュラーのラーメンに標準で入っている店舗は珍しい。多くの店舗は独立したメニュー、もしくは追加のトッピングとしてとして存在する。具材としてのバター・コーンは、道外からの観光客からはイメージ的に「入っていて当然」とされる反面、地元民にとっては決してメジャーなものではなく、バター・コーンのトッピングすら無い店も多い。
+観光客向けに、カニなどの高価な海産物を具に使った1000円以上の高級なラーメンをメニューに載せている場合もある。
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+<blockquote class="twitter-tweet"><p lang="ja" dir="ltr">2週連続で阿倍野区の札幌ラーメンほんばさんへ。ここの味噌ラーメンウマウマなんです♪ <a href="https://t.co/wSDUsPkul9">pic.twitter.com/wSDUsPkul9</a></p>&mdash; ワンダージャンプ阪神 (@Retrowjhanshin) <a href="https://twitter.com/Retrowjhanshin/status/1533098746179108864?ref_src=twsrc%5Etfw">June 4, 2022</a></blockquote> <script async src="https://platform.twitter.com/widgets.js" charset="utf-8"></script>
+</html>
+札幌ラーメンは北海道の代表的なご当地ラーメンで、その独特の風味と多様なトッピングにより、多くのラーメン愛好者に支持されています。以下に、札幌ラーメンの魅力をいくつかのポイントで紹介します。
+. 濃厚な味噌スープ
+味噌の深いコク
+札幌ラーメンの特徴の一つは、濃厚な味噌スープです。豚骨や鶏ガラの出汁に、地元特産の味噌を加えて煮込むことで、コクのある深い味わいが生まれます。このスープは、寒い冬にぴったりで、体を温める効果もあります。
+. 太くてちぢれた麺
+もちもちとした食感
+札幌ラーメンの麺は、太くてちぢれた卵麺が主流です。もちもちとした食感と、スープの絡みが良いことが特徴で、食べ応えがあります。この麺は、スープの濃厚さに負けず、しっかりとした存在感を持っています。
+. 多様なトッピング
+バターとコーン
+札幌ラーメンには、バターやコーンがトッピングとしてよく使われます。バターを溶かすことでスープにまろやかさが加わり、コーンの甘みがアクセントになります。また、チャーシュー、メンマ、ネギ、もやしなども一般的なトッピングです。
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-===== 店舗 =====
+. 地元の食材を活かした一杯
+新鮮な野菜と海産物
+北海道は新鮮な野菜や海産物が豊富で、これらの食材を活かしたラーメンが多いです。例えば、旬の野菜を使った野菜ラーメンや、カニやホタテをトッピングしたシーフードラーメンなどが人気です。
+. 歴史と文化
+進化するラーメン文化
+札幌ラーメンは、昭和20年代に札幌市内で誕生しました。その後、地元の食材と結びつきながら進化を続け、現在では全国的に知られるようになりました。地元のラーメン店がそれぞれ独自のアレンジを加えることで、多様なバリエーションが生まれています。
+. 観光スポットとしての人気
+ラーメン横丁
+札幌市内には、観光名所としても知られる「ラーメン横丁」があります。ここでは多くのラーメン店が軒を連ねており、観光客が札幌ラーメンを楽しむために訪れる人気スポットです。各店が独自の味を提供しているため、食べ歩きも楽しめます。
+まとめ
+札幌ラーメンの魅力は、濃厚な味噌スープ、もちもちとした太ちぢれ麺、多様なトッピング、新鮮な地元食材、歴史と文化、そして観光スポットとしての魅力にあります。これらの要素が組み合わさり、札幌ラーメンは多くの人々に愛され続けています。北海道を訪れる際には、ぜひ本場の札幌ラーメンを味わってみてください。
-観光客の多い店舗では北海道をイメージさせる具材にバター・コーンをもちいた「コーンバターラーメン」がある。コーンバターラーメンは、1960年代から札幌駅前で営業していた「味の華平」（現在は薄野に移転）が発祥の店で、本州の物産展などでも紹介されたことから全国的に知られるようになった。
-ただしレギュラーのラーメンに標準で入っている店舗は珍しい。多くの店舗は独立したメニュー、もしくは追加のトッピングとしてとして存在する。具材としてのバター・コーンは、道外からの観光客からはイメージ的に「入っていて当然」とされる反面、地元民にとっては決してメジャーなものではなく、バター・コーンのトッピングすら無い店も多い。
-観光客向けに、カニなどの高価な海産物を具に使った1000円以上の高級なラーメンをメニューに載せている場合もある。