札幌ラーメン
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| 札幌ラーメン [2022/06/05 12:21] – moepapa | 札幌ラーメン [Unknown date] (現在) – 外部編集 (Unknown date) 127.0.0.1 | ||
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| ====== 札幌ラーメン ====== | ====== 札幌ラーメン ====== | ||
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| + | タグ：[[北海道のご当地グルメ|北海道]] [[ラーメン]] | ||
| 北海道、いや全国のご当地ラーメンの中でも、特に先駆け的存在の、北海道は札幌市中心に発展してきた、 | 北海道、いや全国のご当地ラーメンの中でも、特に先駆け的存在の、北海道は札幌市中心に発展してきた、 | ||
| - | 札幌ラーメンです。 | + | |
| + | **札幌ラーメン** | ||
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| + | です。 | ||
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| + | 今ではご当地ラーメンも群雄割拠状態ですが、ネットも未発達だったかつては（昭和の頃とか）、全国的に知られるご当地ラーメンなど数少なかったので、日本3大ご当地ラーメンとして、札幌ラーメン、[[喜多方ラーメン]]、[[博多ラーメン]]などが挙げられていました。 | ||
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| + | 今でも札幌ラーメンをご当地ラーメンの代表格と言う方もいますし、実際、北海道以外でも、日本全国味噌ラーメンのお店を構える場合は、札幌味噌ラーメンを売りにするお店も多いです。 | ||
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| 当時のラーメンは、「手ぶみ式」と呼ばれた手打ちの麺に、鶏ガラや貝類でダシを取り、ラードや胡椒などで味付けした塩味のスープが主流であった。太平洋戦争の物資統制による原料不足で、竹家をはじめ全ての店が姿を消した。現在、のれん分けした「竹家」が神戸市灘区で営業継続している。 | 当時のラーメンは、「手ぶみ式」と呼ばれた手打ちの麺に、鶏ガラや貝類でダシを取り、ラードや胡椒などで味付けした塩味のスープが主流であった。太平洋戦争の物資統制による原料不足で、竹家をはじめ全ての店が姿を消した。現在、のれん分けした「竹家」が神戸市灘区で営業継続している。 | ||
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| 現在のスタイルは、終戦直後の1946年頃に満州などからの引揚者達が薄野の屋台で作った豚骨から煮出した濃いスープによるラーメンが源流である。元祖は1946年に松田勘七が開業した「龍鳳」と言われ[9]、翌年西山仙治が開業した「だるま軒」と共に人気店となった。東京で中国料理の修業をした西山は、製麺技術の高さにも定評があり、「龍鳳」など、他の店の麺作りも手がけるようになった。 | 現在のスタイルは、終戦直後の1946年頃に満州などからの引揚者達が薄野の屋台で作った豚骨から煮出した濃いスープによるラーメンが源流である。元祖は1946年に松田勘七が開業した「龍鳳」と言われ[9]、翌年西山仙治が開業した「だるま軒」と共に人気店となった。東京で中国料理の修業をした西山は、製麺技術の高さにも定評があり、「龍鳳」など、他の店の麺作りも手がけるようになった。 | ||
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| + | 「味の三平」が西山製麺所開発の「多加水熟成麺」の「ちぢれ麺」を使用したことにより、北海道全域で西山製麺を使う店舗が増えるようになった。この「多加水熟成麺」は、粘り強いのを特徴としている。このため首都圏などでも札幌ラーメンの特徴の1つとして西山製麺を使う店舗が存在する。 | ||
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| + | かつては西山製麺の他、堀川製麺、さがみ屋製麺、森住製麺などの麺を使用する店が多かったが、近年では上記のメーカーの他、小林製麺、和田山製麺、カネジン食品、札幌製麺、北海道熊さんなどの後発のメーカーの進出も目立ち、シェア争いは激化している。また、自店で独自の製麺を行っている場合もある。なお、堀川製麺の創業者の堀川寿一は、「ちぢれ麺」を機械で自動的に生産する手法を生み出したり、今も全国の製麺所で使われている、麺を一食分毎に裁断する機械を発明したことで知られる。 | ||
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| + | おおよそ、麺の太さを決める切刃番手で、22番の太めの麺が、使われる。 | ||
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| - | ===== スープの特徴 | + | ===== スープ ===== |
| - | ==== Wスープ | + | 豚骨などを煮出したスープに札幌の気候に合わせラーメンが冷めるのを防ぐためにラードなどを浮かべる場合が多い。このスタイルを始めたのは「龍鳳」の松田勘七で、「龍鳳」では味付けに主に醤油を用いた。これは、松田が戦前中国に住んでいた時に、日本人がどんな中国料理にも醤油を用いたがることをヒントにしたという。 |
| - | スープは魚介類と、豚骨・鶏ガラ・野菜でだしをとったWスープで醤油ダレのものが比較的多く、65%以上のラーメン店でWスープが採用されている。一例を挙げると、あさひかわラーメン村で提供されているラーメンのうち、半数以上がWスープのラーメンとなっている。 | + | ===== 具材 ===== |
| - | Wスープが主流となった背景には、かつての旭川市では養豚業が盛んで、廃材になる豚の骨を活用する為に豚骨スープが考え出されたが、豚骨スープ特有の強い臭みを消し、更に風味を加えるための工夫として煮干や昆布などの魚介類を併用するようになった歴史が挙げられる。同じ豚骨を用いたスープでも、臭みをそのまま残した白湯スープを中心に進化した博多ラーメンとは異なるスープとなっている。 | + | |
| - | また、旭川市は北海道の中心部にあり海とは無縁ではあるものの、古くから物流の拠点として発展し流通網が発達していたこともあり、北海道各地で生産された豊富な海産物を入手し易く、魚介類を昭和初期から容易に用いることができたこともWスープが主流となった背景として挙げられる。 | + | 元来のチャーシュー・メンマ・ネギなどの他に、タマネギ・キャベツ・モヤシなどの炒めた野菜を載せるのが定番となっている。このスタイルを生み出したのは「味の三平」の大宮守人で、麺が茹で上がるまで手持ち無沙汰なので、その間フライパンで野菜でも炒めてみようかと思ったのがきっかけだという。なお、札幌ラーメンの代名詞とも言えるモヤシは、元々終戦直後高価であったタマネギの代用品として用いられたものであった。また、「味の三平」では味噌味の場合にはチャーシューではなく挽肉を使うため、市内の他の店でも味噌ラーメンには挽肉を用いるケースが多い。 |
| - | 豚骨スープに関してはアイヌ文化の影響を指摘する資料があり、アイヌの人々が昔から食べていた「ソップ」と呼ばれる白濁した豚骨スープの食文化が受け継がれていたという説もある。ソップは博多ラーメンにも影響を与えたとも言われている。 | + | |
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| - | ==== ラード | + | ===== 店舗 ===== |
| - | スープにラードを入れることが旭川ラーメンの特徴の一つとして挙げられ、スープの上層に多めの油が浮いているものが多い。冬季に零下30度を下回る旭川市の厳しい気候条件を受けて、スープの上層に浮かぶ油膜の層でスープ全体を覆うことで湯気があまり立たなくなり、スープを冷めにくくするために生まれた特徴であると言われている。 | + | 観光客の多い店舗では北海道をイメージさせる具材にバター・コーンをもちいた「コーンバターラーメン」がある。コーンバターラーメンは、1960年代から札幌駅前で営業していた「味の華平」（現在は薄野に移転）が発祥の店で、本州の物産展などでも紹介されたことから全国的に知られるようになった。 |
| - | だし油・マー油・ねぎ油などの香味油や、苦味や香ばしさが際立つ焦がしラードを用いる店舗も存在する。 | + | ただしレギュラーのラーメンに標準で入っている店舗は珍しい。多くの店舗は独立したメニュー、もしくは追加のトッピングとしてとして存在する。具材としてのバター・コーンは、道外からの観光客からはイメージ的に「入っていて当然」とされる反面、地元民にとっては決してメジャーなものではなく、バター・コーンのトッピングすら無い店も多い。 |
| + | 観光客向けに、カニなどの高価な海産物を具に使った1000円以上の高級なラーメンをメニューに載せている場合もある。 | ||
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| - | 味噌ラーメンも人気が高い。スープは札幌ラーメンを旭川で受け入れられるよう試行錯誤された結果、濃厚でこってりしているものが多い。辛味噌ラーメンを提供している店舗も多数存在する。 | + | 札幌ラーメンは北海道の代表的なご当地ラーメンで、その独特の風味と多様なトッピングにより、多くのラーメン愛好者に支持されています。以下に、札幌ラーメンの魅力をいくつかのポイントで紹介します。 |
| - | 1988年にはらーめん山頭火が創業。山頭火のスープは博多ラーメンに近い白濁したもので、トッピングにキクラゲや小梅を使用するなど、昔ながらの旭川ラーメンとは異なる工夫がされているが、市民の間で人気となり、のちに山頭火系と呼ばれる同種のラーメン店が多く出現してからは、多様なラーメン店が登場するようになっている。 | + | |
| - | ===== 麺の特徴 | + | 1. 濃厚な味噌スープ |
| + | 味噌の深いコク | ||
| + | 札幌ラーメンの特徴の一つは、濃厚な味噌スープです。豚骨や鶏ガラの出汁に、地元特産の味噌を加えて煮込むことで、コクのある深い味わいが生まれます。このスープは、寒い冬にぴったりで、体を温める効果もあります。 | ||
| - | 旭川ラーメンの麺の特徴を一言で言えば低加水縮れ中細麺である。 | + | 2. 太くてちぢれた麺 |
| + | もちもちとした食感 | ||
| + | 札幌ラーメンの麺は、太くてちぢれた卵麺が主流です。もちもちとした食感と、スープの絡みが良いことが特徴で、食べ応えがあります。この麺は、スープの濃厚さに負けず、しっかりとした存在感を持っています。 | ||
| - | 麺の形状的には中細の縮れ麺が最も多く、旭川で営業している店舗の53.2%で採用しており、次いで中太の縮れ麺を28.6％の店舗で採用している。全体では9割を超える店舗で縮れ麺が採用されており、ストレートの麺はあまり見られない。 | + | 3. 多様なトッピング |
| - | + | バターとコーン | |
| - | 加水率は25％～29％と低い。加水率が低い縮れ麺は食感が硬めで歯切れが良く、小麦粉の香りが残り、茹であげた後でもスープを吸収しやすく麺に絡みやすい特徴がある。低加水率麺には、麺が伸びやすい欠点もある。 | + | 札幌ラーメンには、バターやコーンがトッピングとしてよく使われます。バターを溶かすことでスープにまろやかさが加わり、コーンの甘みがアクセントになります。また、チャーシュー、メンマ、ネギ、もやしなども一般的なトッピングです。 |
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| - | 自家製麺を行なっている店舗もあるが、旭川市の製麺所が製造する麺を使用する店舗が8割以上を占める。 | + | |
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| - | ===== 具の特徴 ===== | + | |
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| - | オーソドックスな昔ながらの旭川ラーメンではねぎ・メンマ・チャーシューとシンプルな具で、味付けせず塩抜きだけしたメンマを使うことが多かったが、近年は多種多様なラーメン店が出店しているため、その限りでは無い。また、旭川発祥の名物である塩ホルモンや豚トロがチャーシューの代わりに用いられることもある。 | + | |
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| - | 観光客向けにホタテやコーンなどの北海道特産物や、バターなどの乳製品を加えたラーメンも存在する。 | + | |
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| - | ===== 価格帯 ===== | + | 4. 地元の食材を活かした一杯 |
| + | 新鮮な野菜と海産物 | ||
| + | 北海道は新鮮な野菜や海産物が豊富で、これらの食材を活かしたラーメンが多いです。例えば、旬の野菜を使った野菜ラーメンや、カニやホタテをトッピングしたシーフードラーメンなどが人気です。 | ||
| - | 上記のように、豚骨・鶏ガラ・魚介・野菜などの多数の素材を用いたスープと、多加水麺よりもコストが高くつくとされる低加水麺を使用しているラーメンが旭川ラーメンの特徴と言えるが、そのため原材料のコストが高くなりがちで、一杯あたりの価格帯は他地域と比較すると高めとなっている。 | + | 5. 歴史と文化 |
| + | 進化するラーメン文化 | ||
| + | 札幌ラーメンは、昭和20年代に札幌市内で誕生しました。その後、地元の食材と結びつきながら進化を続け、現在では全国的に知られるようになりました。地元のラーメン店がそれぞれ独自のアレンジを加えることで、多様なバリエーションが生まれています。 | ||
| - | < | + | 6. 観光スポットとしての人気 |
| - | <script async src=" | + | ラーメン横丁 |
| - | <!-- btcmona_footer-1_AdSense2_1x1_as --> | + | 札幌市内には、観光名所としても知られる「ラーメン横丁」があります。ここでは多くのラーメン店が軒を連ねており、観光客が札幌ラーメンを楽しむために訪れる人気スポットです。各店が独自の味を提供しているため、食べ歩きも楽しめます。 |
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| - | ===== 歴史 ===== | + | まとめ |
| - | + | 札幌ラーメンの魅力は、濃厚な味噌スープ、もちもちとした太ちぢれ麺、多様なトッピング、新鮮な地元食材、歴史と文化、そして観光スポットとしての魅力にあります。これらの要素が組み合わさり、札幌ラーメンは多くの人々に愛され続けています。北海道を訪れる際には、ぜひ本場の札幌ラーメンを味わってみてください。 | |
| - | 旭川ラーメンの始まりには諸説ある。札幌ラーメンのルーツと言われている1922年（大正11年）創業の中華料理店「竹家食堂」が、1933年（昭和8年）に旭川で「芳蘭」と言う支店を出し中華麺文化が始まり、1936年（昭和10年）に、2015年まで営業を続けていた「八条はま長」と言う蕎麦屋で、ラーメンをメニューに掲載したと言う説も残されているが[13]、第二次世界大戦などの影響もあり、一旦姿を消す。 | + | |
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| - | 概して戦前の旭川ラーメンは、札幌ラーメンの亜流的な位置づけであったとされる。ラーメンは「東京ラーメン」のようにスッキリとしたものであった。 | + | |
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| - | 戦後は、地元で独自の工夫をしたラーメンが広がり始める。戦後間もない1947年（昭和22年）にラーメン専門店として創業し現在に至るまで続いている「蜂屋」と、同年に屋台から始めた「青葉」の2店のスタイルが旭川中に広がっていった。この頃から既にWスープや低加水麺などの旭川ラーメンの特徴的な要素が形作られている。 | + | |
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| - | 次いで1950年（昭和25年）に「特一番」が、1952年（昭和27年）には「天金」が創業し、ラーメン文化が徐々に市内へ浸透して行き、現在まで続く旭川ラーメンの源流となった。特一番は、旭川ラーメンとしては初めてチェーン展開を行なったと言われており、最盛期には10店舗存在した。現在も旭川市内で5店舗が営業を続けている。また特一番の暖簾分けに「新特一番」や「味特」などがあり、東京にもチェーン展開を行うなど、当時の繁盛振りを物語っている。 | + | |
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| - | 1960年代後半から70年代前半にかけて、札幌ラーメンの影響を受けて旭川で味噌ラーメンを取り扱い始めた「よし乃」を皮切りに、正油ラーメン以外の味を主力にする店舗が現れるなど、以降各地のラーメンの影響を受けつつ成長してきた。 | + | |
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| - | 1996年（平成8年）にあさひかわラーメン村が誕生。旭川市の商工部観光課もPRに力を入れ、観光の目玉としても親しまれるようになった[13]。2001年（平成14年）には旭川ラーメンを含む、北海道のラーメンが北海道遺産として認定された。 | + | |
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| - | 平成以降は蜂屋や青葉が新横浜ラーメン博物館に出店したり、旭川市外の店舗へ暖簾分けをしたり、日本国内のみならず国外まで展開するチェーン店が生まれるなど、北海道外でも旭川ラーメンの名が広まっている。 | + | |
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| - | ===== 参考 ===== | + | |
| - | https:// | ||
札幌ラーメン.1654399269.txt.gz · 最終更新: 2022/06/05 12:21 (外部編集)